食感とおいしい音にはまりそう。
かむことを意識して食べると、唾液が出て消化が促されるほか、アゴの筋肉が鍛えられてフェイスラインがすっきり。また、食事に時間をかけてよくかむと、少量でも満腹感が得られ、食べ過ぎの抑制にもつながります。
「アゴが痛い」「口が開けにくい」などの症状が気になる顎関節症は、ストレスやかみ合わせの悪さなど多彩な要因で起こるといわれ、左右の歯でバランス良くかむことも予防策の一つ。料理研究家の友兼由子さんに今回教わったのは、アゴの健康につながるしっかりかむレシピ。
旬の食材を使ったり、調理法を工夫して食感を楽しむなど、かんで味わうためのヒント満載のレシピで、かむ習慣を身につけたいものです。
POINT.1
余分な水分はしっかりふく
軟骨は下味をつけると、かんだ時に味が出てよくかむことにつながる。粉をまぶす前に余分な水分をペーパーでよくふいてカリッと焼く。
POINT.2
下ゆでして炒め時間を短縮
キャベツは軽く下ゆでしておくと、炒め時間が短縮され歯応えが残せ、緑色も鮮やかに。先に芯を鍋に入れ、時間差で葉をゆでる。
キャベツ
ビタミンCや食物繊維が豊富。ビタミンCが多い芯も余さずに。ビタミンU（別名キャベジン）は胃腸の粘膜を守る働きが。
鶏軟骨
高タンパクで低カロリー。コリコリした食感もおいしい。コラーゲンが豊富なので焼く、揚げるなど調理法を工夫して献立に。
料理研究家 友兼 由子さん
ともかねよしこ／ケータリングやフードコーディネート、食をプロデュースする「Ｌ.Ａ.Ｃ.」主宰。モロッコなどの北アフリカ、アジア、ヨーロッパで出会った各国の家庭料理を得意とし、雑誌などの各メディアで活躍中。神戸で毎月少人数制の料理教室を開催。
