スンドゥブチゲ

2015.12.10

スープが染みた豆腐が主役。
体の芯からほこほこ温まる。寒くなると女性の悩みで多いのがむくみ。冷えや運動不足による代謝の低下に加え、年末年始はアルコールを摂取する機会が増えるのも原因の一つ。

料理研究家の友兼さんに食事で工夫できるポイントをうかがうと、「まず意識してとりたいのが、余分な塩分を排出するカリウムが豊富な海藻や貝類、豆類、イモ類など。

アサリやシジミなどの貝類はアルコールを分解するので飲み過ぎ対策に。白菜キムチはトウガラシのカプサイシンが体を温め、代謝をアップさせるのでむくみ対策にお薦めです」。自身も冬は鍋料理の機会が多く、うす味を心掛けているそう。

「だしの塩分が濃いと翌日はむくみがてきめん。ベースはあっさりと仕上げ、味のアクセントになるトウガラシやショウガ、ニンニクを使うと減塩に」。代謝を促し、塩分を溜めない食事でむくみを和らげ、冬を快適に過ごしましょう。

材料（4人分）

POINT.1

具の火の通りを均一にする

白菜キムチ、豚バラ肉、青ネギ、ワカメは３cmに切って準備。大きさをそろえておくと火が均一に通り、具材が固くなりすぎない。

POINT.2

ゴマ油で炒めて香ばしく！

土鍋にゴマ油を熱し、下味をつけた豚肉を炒めて色が変わったら白菜キムチを加える。炒めてから煮ることで香ばしさがアップする。

おぼろ豆腐は軽く水切りしておく。アサリは砂出しをして洗う。白菜キムチ、豚バラ肉、青ネギ、ワカメは3cm長さに切る。
①の豚バラ肉とAを合わせてもみ込む。
鍋を中火にかけ、ゴマ油を熱し、②と①の白菜キムチを炒め、おぼろ豆腐を大きめに崩しながら、①の残りの材料とともに鍋に入れ、Bを加える。アクを取りながらアサリの口が開くまで煮る。
仕上げに卵を割り入れ、火を止める。